現撈鴨脖培訓
正川廚藝——正宗成都現撈鴨脖技術配方，教全套技術，不控料。現撈培訓比現撈更靠譜，正川廚藝教正宗現撈技術，可免費品嘗。
（1）正川廚藝現撈培訓無需高額費用，僅需幾千元學費就能學到核心技術；
（2）正川廚藝現撈培訓教現撈核心配方，學完回家自己就可以做料包，無需長期依賴培訓機構；
（3）正川廚藝現撈培訓口感味道超越品牌，后期提供開店技術支持及長達5年的免費復訓。
現撈鴨脖培訓菜品品種
現撈鴨脖、現撈鴨頭、現撈鹵肉、現撈肥腸、現撈牛肉等，包括雞鴨豬牛系列鹵制菜品。另外還有單獨的素菜菜品培訓內容。
現撈鴨脖培訓內容
1、專業香料課程（選學）——提供數十種現撈所需的香料鑒別課程，課程內容覆蓋香料鑒別、檔次區分、市場價格等知識。旨在于教授學員自主掌握香料采購基本要點，節約成本，避免購買假劣香料。
2、現撈鴨脖基礎備料課程（必學）——涵蓋食材選購、辣椒紅油煉制、碼味腌制、高湯制作課程。旨在于做好現撈鹵菜鹵制的準備工作。課程重點在于去腥提味，呈現較好的現撈鹵菜效果。
3、現撈鴨脖鹵湯制作（必學）——現撈料包配制技巧，鹵湯煉制技巧，涵蓋鹵湯制作，鹵湯保養，鹵湯維護的過程。課程重點在于新鹵水煉制，鹵水冬季夏季保養，鹵水香料欠缺鑒別及解決方案。旨在于長期保持現撈鹵湯湯味鮮美，能后作出長期穩定的味道。
4、現撈鴨脖菜品鹵制（必學）——學員親手操作鹵制雞、鴨、豬、牛等系列食材，掌握鹵制要點及方法。課程重點在于各種食材的混合鹵制辦法，鹵制時間的掌控，易串味食材的處理，包括出鍋分盤的細節手法。旨在于方便快捷的做出可以上貨的現撈鹵菜
5、現撈鹵菜糖色制作及保鮮技巧（必學）——基于部分地區可能需要有糖色的現撈鹵菜，正川廚藝提供糖色上色方法。課程重點在于現撈上色手法及技巧，現撈鹵菜的日常保鮮技巧。旨在于提供健康美味、色澤誘人的現撈鹵菜。
6、現撈鴨脖香辣味制作（必學）——技巧用于處理現撈尾貨，也可以單獨做這個味型供應夜市銷售。課程重點在于香辣味味型的制作。旨在于充分利用現撈鹵菜尾貨，避免菜品賣不完無法處理的情況。
成都正川餐飲培訓
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