炭火燒烤項目介紹
炭火燒烤是指將肉類或蔬菜原料放在碳火爐上加熱至成熟，然后刷上秘制的燒烤香油，孜然粉等系列調味料而成的一種特色小吃，炭火燒烤結合各地燒烤百家之長而形成獨特的口味,此工藝流程經過一年多時間市場的投放，使眾多新老顧客嘖嘖稱奇，贊嘆不已，烤制成品口感、香味、色澤和營養方面都優先于同行業者，配料工藝獨樹一幟，不易模仿，輔料配置不含任何色素，既保持原菜品的風味，又不失烤制口感。
炭火燒烤使用設備
基本設備是烤爐，竹簽，夾子，放置菜品的筐子，撒料盒等一些工具，投資很少；
炭火燒烤的利潤怎么樣？
肉串一般是2--3元一串，成本才2，3毛；韭菜一串是1元，成本才1毛，再加上一些酒水
炭火燒烤培訓內容介紹
1、炭火燒烤各類原料的鑒別和采購；
2、設備工具的整理，保養和使用技巧；
3、原料和配料的存放和保鮮技術；
4、各類原料的預處理和燒烤腌料的使用；
5、菜品的串制技術，各類菜品的搭配和烤制技術；
炭火燒烤和無煙燒烤的差別
現在市場上主要的燒烤模式分為碳火燒烤，無煙燒烤二種操作方式，碳火燒烤最大的特點就是較無煙燒烤要香，不足點就是煙大；無煙燒烤就是方便簡單，操作起來基本上沒有油煙。
炭火燒烤內容
1、無煙燒烤爐和碳火燒烤爐的運用；
2、肉類原料的選購，切法，腌制配方；
3、魚類原料的選擇，腌制配方；
4、蔬菜原料的選擇和清洗；
5、海鮮的清洗及專用醬料的制作；
6、各種產品的串制技術及保存方法；
7、燒烤醬料的制作及配方；
8、燒烤粉的技術和配方；
9、燒烤油的制作和配方；
10、原料的烤制操作；
11、設備的購買及創業指導。
炭火燒烤培訓的主要菜品
有羊肉串、牛肉串、豬肉串、烤豬排、烤香腸、烤饅頭、燒烤面包、燒烤生蠔，燒烤排骨、燒烤雞爪、燒烤雞肫、燒烤千張、燒烤素雞、烤土豆片、燒烤茄子、燒烤香菇、燒烤平菇、燒烤水果片、燒烤玉米、燒烤韭菜、燒烤脆骨、燒烤雞腿、燒烤雞心、燒烤金針菇、燒烤黃瓜、燒烤藕片、燒烤雞翅、烤禽蛋、烤小黃魚、烤泥鰍、烤蟹、烤蝦、烤海帶、葷素混烤。
成都正川餐飲培訓
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