膠東在線5月23日訊(記者 湯萌)5月23日上午，張?jiān)９�司博士后科研工作站為在站博士后韓國民、許維娜舉行出站答辯評(píng)審會(huì)，會(huì)議采用“線上+線下”相結(jié)合的方式進(jìn)行，線下會(huì)議在煙臺(tái)開發(fā)區(qū)工業(yè)園技術(shù)中心舉行。其中，韓國民出站答辯報(bào)告題為《干紅葡萄酒釀造關(guān)鍵環(huán)節(jié)氧控制及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定技術(shù)研究》，許維娜出站答辯報(bào)告題為《果香型釀酒酵母的定向選育及果香特征研究》。兩名博士后研究報(bào)告分別在張?jiān)９�司總釀酒師李記明博士與江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授、西北農(nóng)林科技大學(xué)劉延琳教授合作指導(dǎo)下完成。

　　參加評(píng)審會(huì)的答辯委員會(huì)專家有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)潘秋紅教授、江南大學(xué)徐巖教授和唐柯副教授、西北農(nóng)林科技大學(xué)劉延琳教授和陶永勝教授、煙臺(tái)大學(xué)趙玉平教授、張?jiān)９�司李記明博士等�?/p>

　　據(jù)了解，韓國民于2017年3月進(jìn)駐張?jiān)９�司博士后科研工作站，研究�(jī)?nèi)容主要包括干紅葡萄酒發(fā)酵后處理階段和瓶貯階段關(guān)鍵氧化產(chǎn)物乙醛的變化規(guī)律、新疆赤霞珠干紅葡萄酒發(fā)酵后處理階段顏色屬性與曝氧水平的響應(yīng)關(guān)系以及干紅葡萄酒瓶貯階段關(guān)鍵化學(xué)指標(biāo)的變化規(guī)律等。該研究在揭示溶解氧—乙醛—葡萄酒顏色的關(guān)系上、預(yù)測(cè)干紅葡萄酒的陳釀潛力等方面取得了重要突破，為干紅葡萄酒釀造過程中的氧管理提供了理論依據(jù)。研究成果推廣應(yīng)用于張?jiān)９�司四大酒莊的干紅葡萄酒的生產(chǎn)中(龍諭干紅、巴保男爵干紅、瑞納干紅、愛斐堡干紅)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提升發(fā)揮了重要作用。

　　許維娜于2017年3月進(jìn)站，研究期間對(duì)果香型葡萄酒的主要香氣貢獻(xiàn)物進(jìn)行了探索；通過測(cè)定與葡萄酒香氣有關(guān)的酶(酯酶、β-葡萄糖苷酶、醇乙�；�轉(zhuǎn)移酶)的活性及相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄水平，探索關(guān)鍵酶/基因與香氣物質(zhì)產(chǎn)生、酵母果香型表型的關(guān)系，尋找果香型酵母的評(píng)價(jià)指標(biāo)；對(duì)篩選的果香型酵母進(jìn)行擴(kuò)大發(fā)酵，驗(yàn)證其在放大實(shí)驗(yàn)中的果香屬性；對(duì)整體果香表現(xiàn)較好、較穩(wěn)定的優(yōu)選果香型酵母進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析，探索果香型酵母特殊的代謝途徑及香氣物質(zhì)代謝調(diào)控機(jī)理，為選育果香型表現(xiàn)良好的酵母菌株提供指導(dǎo)，并選育出了2株中國本土的果香型酵母菌。研究成果推廣應(yīng)用于張?jiān)９�司煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)中(多名利干紅、張?jiān)＝獍偌{干紅、張?jiān)＠姿玖罡砂�、張�(jiān)？ㄋ固厣啐堉楦杉t、張?jiān)？ㄋ固叵级帑惛砂?，顯著提升了產(chǎn)品果香的復(fù)雜性和濃郁度，提升了產(chǎn)品的綜合品質(zhì)和質(zhì)量水平。

　　據(jù)介紹，張?jiān)９�司博士后科研工作站�?003年12月經(jīng)國家人事部批準(zhǔn)成立，一直按照國家人事部、全國博士后管委會(huì)修訂下達(dá)的博士后管理工作規(guī)定相關(guān)文件精神培養(yǎng)人才，研究?jī)?nèi)容包括：釀酒葡萄原料、微生物與酶工程、葡萄酒(白蘭地)釀造技術(shù)、葡萄酒(白蘭地)質(zhì)量控制、葡萄酒(白蘭地)質(zhì)量安全及可追溯技術(shù)等。博士后工作站自成立以來，共招收博士后7名，已出站6名(含本次出站2名)，在站1名。對(duì)于提升張?jiān)．a(chǎn)品質(zhì)量、構(gòu)建中國葡萄酒(白蘭地)的核心競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮了重要作用。

　　張?jiān)９�司博士后科研工作站自成立以來始終堅(jiān)持以建立“科學(xué)、高效、規(guī)范、專業(yè)”為宗旨，不斷解放思想、開拓創(chuàng)新，吸引、培養(yǎng)和使用高層次優(yōu)秀人才，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，不僅提升了企業(yè)自主創(chuàng)新能力，更有力推動(dòng)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)更快更好發(fā)展。