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南京港式西點(diǎn)培訓(xùn)

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和果子分類培訓(xùn)

【和果子】大體上分為3類，主要以成品的狀態(tài)時(shí)含有的水分來(lái)分類。

1成品時(shí)含有的水分大約30%—40%的稱作“生果子”。

這類果子在茶席上作為主要果子使用的，以及以年糕為材料的“柏餅”“草餅”紅豆飯”“水羊羹”“米粉團(tuán)子”為代表。

2成品果子的含水量為10%—30%之間的果子稱作“半生果子”。

以“*中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。

3成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“干果子”。

在茶席上使用的有“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表。

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