日式和果子月餅培訓(xùn)
用料：白豆沙450克、普通面粉30克、黃油12克
輔料：純凈水少許、可可粉少許、抹茶粉少許、堅果碎100克
做法：
1. 稱取面粉，200克炒好的白豆沙和黃油，制作桃山月餅皮。
2. 把以上材料全部揉成一個光滑的面團，如果覺得干就加入一點點水，直至餅皮變得柔軟。這就是原色的桃山月餅皮。
3. 如果要做有色的，就做原色餅皮中加入可可粉或抹茶粉或紅曲粉等，也可以加入色素。我把原色的隨意分成三份，在兩份中分別加入抹茶和可可粉，揉成綠色和黑色的面團。密封，以防餅皮變干。
4. 接下去制作月餅餡料。喜歡的堅果切碎。
5. 把堅果加入到剩余的250克白豆沙中，混合均勻，就是堅果白豆沙餡料。餡料你可以根據(jù)自己喜歡的準備。
6. 包餡。我用的是50克的月餅?zāi)＞撸话憧梢燥炂づc餡料可以是3：7，或4：6，或5：5，看你自己喜歡。我餅皮稱了20克，餡料25克，我覺得50克的模具做45克的月餅高度*漂亮
7. 把餅皮壓扁，放入餡料
8. 用虎口把餅皮慢慢往上推，收口
9. 包好以后，用模具壓制成型。
10. 餅皮可以單色 ，也可以兩種顏色隨意混合，一共20克就行。用同樣的方法，發(fā)揮想象，*后就可以得到不同花紋的月餅生坯，可以直接按壓在不沾烤盤中。
11. 預(yù)熱好的烤箱170度烤15分鐘，不用上色，餅皮烤熟就可以。出爐，冷卻
南京藍馨西點培訓(xùn)
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