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南京西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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課程介紹

日式燒果子紫薯餡

主料：

低粉100克煉乳100克泡打粉2克蛋黃1個

輔料：

紫薯（約350克）3個黃油90克

1.紫薯切塊蒸熟，放入鍋中加黃油小火炒制，一邊炒一邊壓成泥狀。我是事先做好的紫薯泥，放冰箱冷凍保存的，用的時候拿出來直接炒非常方便。

2.炒至黃油完全融化與紫薯合成團(tuán)，晾涼放入冰箱冷藏半小時。

3.煉乳和蛋黃混合均勻（低筋面粉和泡打粉混合備用）

4.先篩入1/2面粉到煉乳液中攪拌均勻，再把剩下的面粉倒入拌勻。

5.用手揉成光滑的面團(tuán)

6.放冰箱冷藏松弛半小時

7.把冷藏后的紫薯餡和面團(tuán)拿出來各分成10份，紫薯餡30克左右一個劑子，面團(tuán)20克左右一個劑子，逐個搓圓覆蓋保鮮膜。

8.將面團(tuán)搟成圓薄片，包入餡料收口向下，滾圓（粘的話可以撒點面粉）。

9.揪一點面皮（收口時）做成兩個小三角形，直接粘在小圓球的頂上，也可以用剪刀剪出小耳朵哦！發(fā)揮你的想象，隨意整出你喜歡的各種造型，全部做好。

10.放入預(yù)熱好的烤箱，160度烤制15分鐘，出爐后晾涼。

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