羊脊梁，形狀酷似蝎子，在北京俗稱羊蝎子。因?yàn)榉?wù)員端上來的羊蝎子在鍋內(nèi)香氣濃郁、顏色深紅好看，這個羊蝎子到了外地有的稱為：紅燜羊排、羊肉的居多，實(shí)際上就是一個產(chǎn)品。以其為主料燉制的羊蝎子/羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蝎子一度為宮廷御用，現(xiàn)在是眼下中華美食之一。
羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。
羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白、富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。
久味香羊蝎子火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：注：久味香培訓(xùn)技術(shù)中無任何添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品。
①羊蝎子的選購，處理方法;
②湯料炒制制作;
③清湯、醬湯、麻辣湯制作方法;
④煮制羊蝎子的技術(shù)和食物保存;
⑤學(xué)員自己動手操作，掌握口味的變換，食材配比等，老師手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限，直到學(xué)會為止。我們不合作所有的配料、配料比例，原料采購點(diǎn)、制作方法都毫無保留的交給每一位學(xué)員，讓學(xué)員不受供貨以及技術(shù)的限制。所有制作流程都會讓學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直至熟練掌握。
⑥口味種類：麻辣味、辣香味、酸辣味、醬香味、五香味、咸鮮味。
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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