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成都冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

1.講解原材料的識(shí)別及選用。

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.煉油。

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理。

6.魚肉的腌制技術(shù)。

7.高湯的制作。

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。

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