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燒雞，是一道中華傳統風味菜肴，具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點，逢年過節，家庭小聚，都會選擇購買，老客戶多，利潤也高。
實際操作內容：
道口燒雞、百年燒雞、云陽燒雞、德州燒雞，虎城燒鵝
1、原材料的選購，及預處理
2、食材浸泡時間（按季節溫度）和浸泡方法
3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工
4、高湯、鹵水的的制作及保養
5、專業老師理論講解，并進行現場演示
6、學生記錄并領會要點
7、在專業老師的指導下，進行實踐
8、獨立操作，溫習整個流程
9、針對不懂環節，再次進行講解、演練
10、繼續練習，直到滿意為止
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