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鄭州特色砂鍋

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砂鍋酥肉砂鍋魚塊砂鍋魚丸

實際操作內(nèi)容：

1.講述初級砂鍋的基礎知識及利潤分析.

2.講解香辛料的選購,分類與作用,

3.實際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.

4.雞、鴨、魚、排骨等各類原材料調(diào)味加工及處理;

5.實際操作香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;奇香辣油，紅油配料配比。

6.實際操作砂鍋清湯,白湯紅湯的熬制及處理.

7.實際操作各種砂鍋成品的具體調(diào)制方法.

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