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80%的實操練習+20%的理論學習。不限學時包學會。1牛肉米線的原料，配佐料的采購技巧、初加工與保鮮方法、保存。 2老師展示牛肉米線的主料及配料等全部制作流程，各種不同口味牛肉米線的制作技巧。 3學員反復練習牛肉米線技術的全套制作工藝，老師在旁細心指導，學會為止。4學員復習牛肉米線制作技術，獨立完成牛肉米線的制作。5學習店鋪經營技巧，選址裝修、促銷方案設計，成本利潤的分析與控制、衛生與人員管理等。
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