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長(zhǎng)沙美食培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期鴨的處理預(yù)加工過程

腌制配方

學(xué)習(xí)鴨的腌制配方、時(shí)間等各項(xiàng)比例

鹵水制作

學(xué)習(xí)鹵水的配方比例做法等等全過程

鹽水鴨制作

學(xué)習(xí)鹽水鴨的制作全過程做法、入味、風(fēng)干、刷油、調(diào)醬等等各種技術(shù)

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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