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長沙特色小吃培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，處理，保存等等……

紅油熬制

學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法

龍蝦烹飪

學(xué)習(xí)小龍蝦的烹飪方法、成色、火候、炒鍋技術(shù)等

調(diào)味

學(xué)習(xí)口味蝦調(diào)味配方，制作裝盤全過程

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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