東安仔雞制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
預加工
前期材料預加工，材料的處理，保存等
雞肉處理
學習雞肉的成型、雞肉的加工處理方法
調味
學習東安仔雞調味配方、烹飪、成色、火候等掌握
勾芡
學習東安仔雞勾芡手法并裝盤
長沙曾氏食為天小吃培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽