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長沙街邊小吃培訓

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課程介紹

鐵板炒飯因粒粒松散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋等配菜加上獨特的工藝配料。品種多樣：有泡椒牛肉鐵板飯、辣子雞丁鐵板飯、酸辣鴨雜鐵板飯、香辣鱔片鐵板飯、熏肉蘿卜干鐵板飯、鴨塊薯仔鐵板飯、鐵板牛肉面等。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工處理方法

肉類腌制調味

學習肉類的腌制配方及調味方法

米飯調味

學習米飯的制作調味配方等等全過程

鐵板炒飯，醬汁配方

學習鐵板炒飯的烹飪方法，學習各種醬汁的配方比例學習

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