魯菜油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
蝦的處理
學習小龍蝦的處理預加工過程
紅油配方
學習紅油熬制配方做法學習
油燜蝦烹飪
學習油燜大蝦的烹飪技術
調味
學習油燜蝦烹飪入味、調味、成色、裝盤等
長沙曾氏食為天小吃培訓
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