煙臺·產業之城|一顆豆子 育出“雙塔”

　　YMG全媒體記者 殷新 攝影報道

　　8月8日，煙臺市政府新聞辦舉行了“鏈興煙臺·品牌增動能”主題系列記者見面會食品產業鏈專場。食品產業領域“鏈主”企業相關負責人在會上暢談煙臺“舌尖優品”的“鏈動”之路，展現出煙臺食品產業的強勁實力和發展活力，雙塔食品應邀出席。

　　2023年，煙臺市政府下發了《煙臺市食品產業鏈“鏈長制”實施方案》，在實施方案中，粉絲成為培育產業鏈“6+1”里的一類。粉絲是地理標志產品，有著上千年的歷史，在煙臺食品產業中有著舉足輕重的地位。雙塔食品生產的“龍口粉絲”便是其中的佼佼者。

　　作為粉絲行業的領航企業，雙塔食品從傳統的粉絲生產加工起步，通過科技創新，延伸產業鏈條，逐步建起了粉絲、淀粉、蛋白、纖維、食用菌等多元化發展格局。在蛋白領域，公司加快高端化轉型步伐，從當初單一的粉絲生產，發展成為今天的蛋白粉、蛋白肽、變性淀粉、膳食纖維等高端健康食品供應商，已經成功實現了從傳統產業到高科技、智能化企業的轉型。

　　從瀕臨破產到業內唯一上市企業

　　招遠粉絲生產興盛于明末清初，因其集散于龍口港，包裝物上標以“龍口粉絲”字樣，久而久之便沿襲下來。煙臺雙塔食品股份有限公司從小鄉鎮的粉絲小作坊起步，1996年以前，因經營不善，連續多年虧損，粉絲年產量依然停留在建廠初期的幾百噸。同年6月，34歲的楊君敏臨危受命，調任總經理，開始書寫雙塔食品在奮斗中不斷蛻變的壯美詩篇。

　　企業發展，人才是關鍵。上任伊始，楊君敏把目光瞄準了退役軍人，要求他們必須是班長、副班長，必須是黨員。就這樣，他招來了五六十名退役軍人，將這支隊伍融入生產車間、班組，通過技術培訓、管理升級，讓他們發揮軍人的優良作風，提升基層團隊的戰斗力。他還在企業實行軍事化管理，除了上下班以軍號為令外，每個月都安排員工學習雷鋒、董存瑞等英雄的事跡。22條軍規必須嚴格遵守，任何人不能以任何理由違背軍規。

　　在整頓紀律的同時，楊君敏還獨創了一套“倒逼質量管理法”。按常理，粉絲質量應該先從源頭“泡豆”抓起，最后才是“包裝”，而他卻反其道而行之，推出了“包裝—收粉—曬粉—漏粉—推粉”的倒逼質量管理體系。管理有了成效后，廠子逐漸走上正軌，很快便扭虧為盈。

　　楊君敏的眼光十分長遠。“沒有競爭就沒有發展，通過競爭來淘汰落后產能。”這是他的經營心得。2000年后，粉絲行業進入整合階段，企業加快先進生產線的建設，規模經濟開始顯現。同時，楊君敏十分重視品牌建設，2006年“雙塔”牌龍口粉絲獲得了“中國名牌”“中國馳名商標”稱號，在全國打響了品牌聲譽；2010年，雙塔食品成功在深交所掛牌上市，成為粉絲行業唯一的上市企業。

　　今年3月25日，在2025（春季）中國食品行業趨勢發布會上，為致敬70年來為我國食品工業高質量發展作出突出貢獻的品牌與個人，首批10位“大國食匠”和“致敬食品工業發展70年70品牌”正式發布。楊君敏憑借在食品領域的卓越建樹，以及對傳統粉絲產業高質量發展的突出貢獻，榮膺“食品工業發展70年大國食匠”稱號，并躋身十大“大國食匠”之列。

　　傳統產業在創新中發展新質生產力

　　“創新是科技企業的立身之本，越是傳統產業，越要走在技術創新前沿，越要在創新中不斷發展新質生產力。”在榮獲國家文化和旅游部“2023—2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”后，楊君敏董事長說。

　　在很多人眼里，一粒小豌豆經過浸泡、研磨、發酵等工藝變成粉絲，是一種傳統的手工工藝，談不上有什么技術含量，更談不上新質生產力。然而，作為國家級非物質文化遺產，正是因為在傳承中創新發展，才能夠成為我市唯一一家“國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”。楊君敏說：“能夠從傳統粉絲產業發展成為集粉絲、蛋白、纖維等產業并駕齊驅的上市公司，科技創新帶來的蓬勃發展動力，始終是雙塔食品成就行業領航者的底氣。”

　　過去，龍口粉絲傳統手工生產技藝通過師徒之間的口傳心授、言傳身教，世代相傳。為了不讓這一技藝失傳，雙塔食品在龍口粉絲博物館景區建設了非遺傳習所“增興福粉坊”，將傳統的粉絲制作工藝予以還原和展示，培養了一大批技藝精湛的粉匠。同時，也吸納了一批高學歷的年輕人加入到非遺傳承的隊伍中。目前，雙塔食品共培養了龍口粉絲傳統制作技藝的國家級非遺代表性傳承人1名，煙臺市級非遺代表性傳承人1名，招遠市級傳承人3名。

　　在繼承傳統工藝的同時，雙塔食品將傳承與創新完美融合，使龍口粉絲傳統技藝通過現代化的工藝得以展現。不僅傳承和保留了傳統粉絲制作工藝的精髓，還在技術上進行了改革和創新，全面掌握并運用傳統工藝核心技藝和關鍵技術。

　　“龍口粉絲”生產技藝的核心理念，一直應用在雙塔粉絲的制作過程中。如溫控技術、菌群培養技術、包裝儲運技術等，使粉絲生產流程規范、粉絲產量穩定、產品質量優秀。通過非遺品牌化、產業化、自動化、數據化，雙塔食品真正賦予非遺產業活力，打造新的非遺文化名片。公司還組織傳承人郭蘭堂，將多年積累的手工技藝進行挖掘和保護，并形成文字，共出版了三冊關于龍口粉絲的書籍。

　　近日，雙塔食品還成功獲批山東省“一企一技術”研發中心。這一認定是對公司在技術創新、研發體系建設和產學研協同等方面綜合實力的高度認可。

　　山東省“一企一技術”研發中心認定，對企業專有技術、專利數量、研發能力、市場占有率及應用效果等方面有著嚴格的認定標準，充分體現了雙塔在人才團隊、硬件設施和創新能力方面的優勢。雙塔不僅擁有一支結構合理、經驗豐富的研發團隊，還配備多類先進的研發設備和試驗平臺，具備從技術開發到成果轉化的全鏈條能力。近年來，公司積極推進產學研深度融合，與多所高校及科研機構建立長期合作關系，共同承擔多項省級以上技術創新項目，持續產出具有自主知識產權的核心技術成果。

　　“鏈長制”賦能產業高質量發展

　　作為一家傳統粉絲企業，一粒“小豆子”變身“金豆子”最后成就“大產業”，離不開科技賦能非遺產業高質量發展。

　　在傳統粉絲的生產中，存在效益低、鏈條短的問題，這在一定程度上削弱了企業的發展力和成長力。圍繞如何解決這種瓶頸，雙塔食品將目光放在了產業鏈的深度拓展上，努力將一顆豆子吃干榨凈，全面發力豌豆蛋白及其衍生品，成功實現了從飼料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到蛋白肽的提檔升級。

　　雙塔食品著眼于廢水、廢渣的循環利用，在行業內首創“豌豆—淀粉提取—粉絲加工—食用蛋白—膳食纖維—植物肉—植物奶—蛋白肽—廢水沼氣發電—生物質天然氣—粉渣培植食用菌—菌渣生產有機肥”的“1+N”循環經濟產業鏈條，真正實現了一顆豆子的吃干榨凈。

　　公司確立了“全豆生態戰略”規劃，繪就鏈式發展“施工圖”。通過將一粒豆子全程生態培育、全成分高效利用、全程可追溯管理、全產業鏈系統開發，充分挖掘豌豆所蘊含的所有價值，實現了生態研發、生態培育、生態循環、生態追溯，打造綠色、健康、生態的食品王國，奮力向著“蛋白食養生活方式創導者”的方向邁進。

　　為充分發揮龍頭企業的帶動作用，雙塔食品通過“鏈長制”機制整合上下游資源，構建“產學研用”一體化生態圈，打造綠色低碳高質量發展的示范企業。通過聯合高校、科研機構攻克關鍵技術，推動產業鏈向高附加值領域延伸。蛋白肽、變性淀粉等新興產業的蓬勃興起，成為雙塔食品探索未來、培育發展新質生產力的重要見證。同時，企業通過數字賦能，加速推進傳統粉絲產業數字化、智能化，這一深刻變革，為食品產業優化升級、塑造產業發展新優勢注入了澎湃動能。

　　作為傳統粉絲產業的領導者，雙塔食品致力于探索創新突破的著力點，公司守正創新，聚焦關鍵節點，著眼未來發展，鍛造可持續發展的強度和韌性。目前，公司獨創的“1+N”循環經濟產業鏈條，已經成為傳統產業探索新質生產力的典型案例。一粒豆子真正實現“吃干榨凈”，不僅展現了雙塔在科技賦能方面的重大成效，還讓進入雙塔的每一粒豆子，都能夠釋放最大價值。在達成“天更藍、地更綠、水更清”的目標基礎上，構建了生態、綠色、高效利用、可持續的雙塔方案。

　　未來，雙塔食品將以“全豆生態戰略”為引領，持續加大科研創新投入，建立“粉絲、蛋白、健康營養食品大世界”，擴寬蛋白產品的種類，比如綠豆、鷹嘴豆、蠶豆等小品類蛋白，同時，向著低GI、有機食品等健康產業方向突破升級，勇于承擔食品產業鏈鏈主企業的責任，全力打造產業鏈新標桿，為“品重煙臺”“好品山東”貢獻雙塔力量。

　　千年的粉絲夢想，必將成為連接世界的橋梁，為世界奉上一桌來自東方的傳統粉絲盛宴。作為食品產業鏈的鏈主企業，雙塔食品將繼續走在行業發展前列，扎扎實實扛起鏈主企業的責任，擦亮“粉絲之都”金字招牌，點亮“國家非遺”產業鏈式發展的未來。